Денис Кравченко открывает кулинарные секреты

Статья с мыслями Дениса о ресторанных трендах и экзотическим рецептом в Boryspil magazine №7

ЭКЗОТИЧЕСКИЕ РЕПЛИКИ ОТ «ЕВРАЗИИ»

КУЛИНАРНЫЕ ГОРИЗОНТЫ СТАНОВЯТСЯ ВСЕ ШИРЕ, ЭТО ДАРИТ ПРЕКРАСНУЮ ВОЗМОЖНОСТЬ РАЗНООБРАЗИТЬ МЕНЮ ЭКЗОТИЧЕСКИМИ БЛЮДАМИ.

ПЕРВАЯ ЛАСТОЧКА С ВОСТОКА 

В отличие от европейской кухни, в которой национальные традиции переплетались, японская кулинария со середины ХХ века развивалась обособленно от других восточных. Так, в ней звучали определенные нотки заимствований из Китая, и в целом она оставалась уникальной. Поэтому открытие сугубо японских вкусов стало для мира настоящим глотком свежести — как новизной, так и непревзойденностью качества продуктов.

АЗИАТСКОЕ РАЗНООБРАЗИЕ

После того как рисовые колобки с рыбой начали уверенно конкурировать с варениками, пришла очередь более близкого знакомства с другими азиатскими трендами — вьетнамским супом фо бо, любимой среди китайцев, японцев и корейцев вариацией на тему супа рамен, тайскими спринг-роллами и даже гавайским поке. Как сохранить аутентичные мотивы и одновременно приготовить блюдо, которое соответствует нашим традиционным вкусам — знает Денис Кравченко, бренд-шеф-повар сети ресторанов «Евразия».

ТРАДИЦИОННЫЙ ТАЙСКИЙ СУП «ТОМ ЯМ»

На 4 порции понадобится:

• 1 л бульона бонито
• 20 г порошкового куриного бульона
• по 8 г корня имбиря, цедры лимона, сухого гранулированного рыбного бульона хондаши
• 20 мл соевого соуса
• 60 г острой пасты том ям
• 250 мл кокосового молока
• 8 тигровых креветок
• 80 г тубы кальмара
• 8 шампиньонов
• 50 г отваренной рисовой лапши
• 12 г лука порей
• 8 помидоров черри
• зелень базилика

ГОТОВИМ!

Корень имбиря и цедру лимона нарезаем мелкой соломкой. Шампиньоны разделяем на 4 части, помидоры черри — на 2. Зеленую часть лука-порея нарезаем по диагонали, чтобы получились «галочки». Тубы кальмара очищаем от пленки и нарезаем кольцами, а креветок очищаем от панциря. Отвариваем рисовую лапшу. К разогретому бульону бонито добавляем пасту том ям и имбирь. когда суп начнет закипать, вливаем кокосовое молоко, морепродукты, шампиньоны и провариваем в течении 1 минуты. Добавляем помидоры, соевый соус, хондаши, сухой куриный бульон — все размешиваем.

ПОДАЕМ НА СТОЛ!

Выкладываем в тарелки рисовую лапшу и лимонную цедру. Готовый суп разливаем поровну в четыре тарелки, украшаем луком и базиликом. Приятного аппетита!