Денис Кравченко відкриває кулінарні секрети

Стаття з думками Дениса щодо ресторанних трендів та екзотичним рецептом в Boryspil magazine №7

ЕКЗОТИЧНІ РЕПЛІКИ ВІД «ЄВРАЗІЇ»

КУЛІНАРНІ ГОРИЗОНТИ СТАЮТЬ ДЕДАЛІ ШИРШИМИ, ЦЕ ДАРУЄ ЧУДОВУ НАГОДУ УРІЗНОМАНІТНИТИ МЕНЮ ЕКЗОТИЧНИМИ СТРАВАМИ.

ПЕРША ЛАСТІВКА ЗІ СХОДУ

На відміну від європейської кухні, в якій національні традиції переплітались, японська кулінарія до середини ХХ століття розвивалася відокремлено від інших східних. Так, у ній звучали певні нотки запозичень з Китаю, та загалом вона лишалась унікальною. Тож відкриття суто японських смаків стало для світу справжнім ковтком свіжості – як за новизною, так і за неперевершеністю якості продуктів.

АЗІЙСЬКЕ РОЗМАЇТТЯ

Після того як рисові колобки з рибою почали впевнено конкурувати з варениками, надійшла черга ближчого знайомства з іншими азіатськими трендами – в’єтнамським супом фо бо, улюбленою серед китайців, японців і корейців варіацією на тему супу рамен, тайськими спринг-ролами і навіть гавайським поке. Як відтворити автентичні мотиви і водночас приготувати страву, що відповідає нашим традиційним уподобанням – знає Денис КРАВЧЕНКО, бренд-шеф-кухар мережі ресторанів «Євразія».

ТРАДИЦІЙНИЙ ТАЙСЬКИЙ СУП «ТОМ ЯМ»

На 4 порції знадобиться:

• 1 л бульйону боніто
• 20 г порошкового курячого бульйону
• по 8 г кореню імбиру, цедри лимона, сухого гранульованого рибного бульйону хондаши
• 20 мл соєвого соусу
• 60 г гострої пасти том ям
• 250 мл кокосового молока
• 8 тигрових креветок
• 80 г туби кальмара
• 8 шампіньйонів
• 50 г відвареної рисової локшини
• 12 г цибулі порей
• 8 помідорів чері
• зелень базиліку

ГОТУЄМО!

Корінь імбиру і цедру лимона нарізаємо дрібною соломкою. Шампіньйони розділяємо на 4 частини, помідори чері – на 2. Зелену частину цибулі порею нарізаємо по діагоналі, щоб вийшли «галочки». Туби кальмара очищуємо від плівки й нарізаємо кільцями, а креветок очищуємо від панцира. Відварюємо рисову локшину. До розігрітого бульйону боніто додаємо пасту том ям та імбир. Коли суп почне закипати, вливаємо кокосове молоко, морепродукти, шампіньйони і проварюємо протягом 1 хвилини. Додаємо помідори, соєвий соус, хондаши, сухий курячий бульйон – усе розмішуємо.

ПОДАЄМО НА СТІЛ!

Викладаємо в тарілки рисову локшину і лимонну цедру. Готовий суп розливаємо порівну в чотири тарілки, прикрашаємо цибулею і базиліком. Смачного!