Как заворачивать суши

Содержание

• Какие нужны ингредиенты и инструменты
• Как заворачивать роллы в домашних условиях
• Простые секреты как завернуть суши дома

Роллы и суши — яркое, эстетичное блюдо и у многих любителей восточной кухни возникает желание повторить шедевр профессионального шефа самостоятельно в домашних условиях. Это новый и интересный навык, который вполне можно сравнить с творческим процессом.

В том, чтобы заворачивать суши, нет ничего сложного, но тонкости и секреты в все равно имеются, поэтому предлагаем пошаговую инструкцию, которая поможет сделать все красиво и правильно.

Какие нужны ингредиенты и инструменты

Прежде чем приступить к скручиванию, необходимо подготовить рабочее место. Вам не нужна профессиональная кухня – достаточно базового набора продуктов и нескольких простых инструментов.

Основные ингредиенты для домашних роллов

Для классических домашних роллов понадобятся продукты, которые легко найти в магазине:

• рис для суши. Лучше приобрести круглозерный рис с хорошей клейкостью – он должен держать форму, но не превращаться в кашу;
• листы нори. Это сушеные водоросли, в которые заворачивают рис и начинку. Лист должен быть сухим, плотным, без трещин и влажных пятен;
• рисовый уксус. Это уксус, смешанный с солью и сахаром, который нужен для заправки готового риса. Благодаря этому появляется характерный мягкий вкус;
• начинка. Подойдут слабосоленая или термически обработанная рыба, креветки, крабовые палочки, огурец, авокадо, сливочный сыр, домашний омлет, салат, болгарский перец;
• соевый соус. Его подают отдельно, чтобы слегка макать готовые кусочки;
• маринованный имбирь. Его едят между роллами с разными вкусами, чтобы освежить восприятие;
• васаби. Острая добавка, которую используют очень умеренно.

Необходимые инструменты

• Макису (бамбуковый коврик). Самый главный инструмент, и именно с его помощью роллу придают плотность и форму — круглую или квадратную.
• Пищевая пленка. Ею плотно оборачивают макису. Это нужно для гигиены, а также для того, чтобы рис не забивался между бамбуковыми элементами коврика.
• Острый нож. Он должен быть идеально острым, чтобы резать, а не давить ролл. В идеале — длинный шеф-нож или специальный японский нож.
• Миска с водой и лимоном. Потребуется для смачивания рук, чтобы к ним не прилипал рис.

Качественный результат на 50% зависит от подготовки. Рекомендуем выбирать ингредиенты и инвентарь в специальных магазинах или отделах продуктов для приготовления роллов и суши.

Как заворачивать роллы в домашних условиях

К этапам подготовки стоит отнести еще два важных элемента: правильно сваренный рис и аккуратная нарезка ингредиентов для начинки.

Рис — основа роллов, и даже самая вкусная начинка не спасет блюдо, если рис получился сухим, водянистым или рассыпчатым. Для его варки используют пропорции, подходящие для круглозерного риса. После приготовления ему нужно дать немного постоять, чтобы влага впиталась равномерно, а затем заправить уксусной смесью.

Что касается нарезки начинки, лучше нарезать продуктами длинными тонкими полосками. Так ее проще положить ровной линией и завернуть без пустот.

Как заворачивают роллы:

Подготовка листа нори. Возьмите стандартный лист нори и разрежьте его пополам ножницами. Для простых роллов целого листа слишком много. Положите половинку листа на коврик глянцевой стороной вниз, а шероховатой вверх.

Выкладка риса. Смочите руки в подготовленной воде с лимоном. Возьмите горсть теплого, но не горячего риса размером с небольшое яблоко. Равномерно распределите его по шероховатой поверхности нори.

Добавление начинки. Отступив от ближнего края риса около 1–2 см, выложите полоской начинку, например, тонко нарезанный огурец и полосочки лосося, от края до края.

Как правильно заворачивать суши — процесс скручивания

• Большими пальцами обеих рук приподнимите ближний край коврика вместе с нори. Другими пальцами придерживайте начинку, чтобы она не выпала.
• Сделайте единое уверенное движение вперед и вверх, направляя нижний край нори к тому месту, где заканчивается рис у противоположного края.
• Нижний край коврика должен сделать оборот и уткнуться в чистую полосу нори.

Фиксация формы. Слегка сожмите коврик руками по всей длине, придавая роллу круглую или квадратную форму. Не давите слишком сильно, чтобы начинка не вылезла с боков. Приподнимите край коврика и слегка прокатайте ролл вперед, чтобы свободная полоса нори без риса склеилась с роллом. Влажный рис намочит эту полоску — и она надежно зафиксирует ролл.

Простые секреты как завернуть суши дома

Даже если вы будете строго следовать инструкции в том, как заворачивать роллы в домашних условиях, в первый раз могут возникнуть мелкие трудности. Есть несколько профессиональных хитростей, которые облегчат процесс:

• умеренная температура риса. Никогда не выкладывайте на нори горячий рис — водоросли мгновенно сморщатся, станут резиновыми и порвутся. Рис должен быть комнатной температуры;
• влажные, но не мокрые руки. Руки должны быть влажными, а не мокрыми. Если на нори попадет слишком много воды, водоросли растворятся еще до того, как вы начнете крутить;
• работайте быстро, но спокойно. Нори начинает впитывать влагу от риса сразу после того, как вы его выложите, поэтому затягивать сборку не стоит, но и торопиться тоже нельзя, иначе аккуратной работы не выйдет. Лучшая рекомендация — абсолютно все ингредиенты подготовить заранее, чтобы вам осталось только разложить их и скрутить;
• дать роллу стабилизироваться. После скручивания можно оставить ролл швом вниз на столе на 1–2 минуты — за это время нори лучше соединится, а форма станет стабильнее и плотнее.

Теперь вы знаете, как заворачивать суши дома, и осталось только попробовать этот метод на практике. Главные правила, о которых не стоит забывать: тонкая нарезка начинки, тонкий слой риса, меньше влаги на руках, острый нож и спокойные, уверенные движение при скручивании. Домашние роллы хороши тем, что начинку можно подбирать под вкус, сезон, бюджет и продукты в холодильнике, и останется — лишь найти время и настроение для освоения нового блюда.