Як готувати суші

Зміст

• Які потрібні інгредієнти та інструменти
• Як готувати роли в домашніх умовах
• Прості секрети того, як приготувати суші вдома

Роли та суші — яскрава, естетична страва, і у багатьох шанувальників східної кухні виникає бажання самостійно відтворити шедевр професійного шеф-кухаря в домашніх умовах. Це новий і цікавий навик, який цілком можна порівняти з творчим процесом.

У тому, щоб скручувати суші, немає нічого складного, але все одно є свої тонкощі та секрети, тому пропонуємо покрокову інструкцію, яка допоможе зробити все красиво та правильно.

Які потрібні інгредієнти та інструменти

Перш ніж приступити до скручування, необхідно підготувати робоче місце. Вам не потрібна професійна кухня — достатньо базового набору продуктів і кількох простих інструментів.

Основні інгредієнти для домашніх ролів

Для приготування класичних домашніх ролів знадобляться продукти, які легко знайти в магазині:

• рис для суші. Краще придбати круглозернистий рис із хорошою клейкістю — він повинен зберігати форму, але не перетворюватися на кашу;
• листи норі. Це сушені водорості, в які загортають рис і начинку. Лист має бути сухим, щільним, без тріщин і вологих плям;
• рисовий оцет. Це оцет, змішаний із сіллю та цукром, який використовують для заправки готового рису. Завдяки цьому страва набуває характерного м’якого смаку;
• начинка. Підійдуть слабосолона або термічно оброблена риба, креветки, крабові палички, огірок, авокадо, вершковий сир, домашній омлет, салат, болгарський перець;
• соєвий соус. Його подають окремо, щоб злегка вмочувати готові шматочки;
• маринований імбир. Його їдять між ролами різних смаків, щоб освіжити смакові відчуття;
• васабі. Гостра приправа, яку вживають дуже помірковано.

Необхідні інструменти

• Макісу (бамбуковий килимок). Найголовніший інструмент, і саме за його допомогою ролу надають щільність та форму — круглу або квадратну.
• Харчова плівка. Нею щільно обгортають макісу. Це потрібно з гігієнічних міркувань, а також для того, щоб рис не застрягав між бамбуковими елементами килимка.
• Гострий ніж. Він має бути ідеально гострим, щоб різати, а не тиснути на рол. В ідеалі — довгий шеф-ніж або спеціальний японський ніж.
• Миска з водою та лимоном. Потрібна для змочування рук, щоб до них не прилипав рис.

Якісний результат на 50% залежить від підготовки. Рекомендуємо обирати інгредієнти та приладдя у спеціалізованих магазинах або відділах продуктів для приготування ролів та суші.

Як готувати роли в домашніх умовах

До етапів підготовки варто додати ще два важливі елементи: правильно зварений рис та акуратне нарізання інгредієнтів для начинки.

Рис — основа ролів, і навіть найсмачніша начинка не врятує страву, якщо рис вийшов сухим, водянистим або розсипчастим. Для його варіння використовують пропорції, що підходять для круглозернистого рису. Після приготування його потрібно дати трохи постояти, щоб волога рівномірно вбралася, а потім заправити оцтовою сумішшю.

Щодо нарізання начинки, краще нарізати продукти довгими тонкими смужками. Так її легше викласти рівною лінією та загорнути без порожнеч.

Як готують роли

Підготовка листа норі. Візьміть стандартний лист норі та розріжте його навпіл ножицями. Для простих ролів цілий лист — це забагато. Покладіть половинку листа на килимок глянцевою стороною вниз, а шорсткою — вгору.

Викладання рису. Змочіть руки у підготовленій воді з лимоном. Візьміть жменю теплого, але не гарячого рису розміром з невелике яблуко. Рівномірно розподіліть його по шорсткій поверхні норі.

Додавання начинки. Відступивши від ближнього краю рису приблизно на 1–2 см, викладіть смужкою начинку, наприклад, тонко нарізаний огірок і смужки лосося, від краю до краю.

Як готувати роли — процес скручування

1. Великими пальцями обох рук підніміть ближній край килимка разом із норі. Іншими пальцями притримуйте начинку, щоб вона не випала.
2. Зробіть один впевнений рух уперед і вгору, направляючи нижній край норі до того місця, де закінчується рис біля протилежного краю.
3. Нижній край килимка повинен загорнутися і впиратися в чисту смугу килима.

Фіксація форми. Злегка стисніть килимок руками по всій довжині, надаючи ролу круглої або квадратної форми. Не тисніть занадто сильно, щоб начинка не вилізла з боків. Підніміть край килимка і злегка прокатайте рол вперед, щоб вільна смужка норі без рису склеїлася з ролом. Вологий рис змочить цю смужку — і вона надійно зафіксує рол.

Прості секрети того, як приготувати суші вдома

Навіть якщо ви будете суворо дотримуватися інструкції щодо того, як готувати роли вдома, уперше можуть виникнути невеликі труднощі. Є кілька професійних хитрощів, які полегшать цей процес:

• помірна температура рису. Ніколи не викладайте на норі гарячий рис — водорості миттєво зморщаться, стануть гумовими та порвуться. Рис повинен бути кімнатної температури;
• вологі, але не мокрі руки. Руки мають бути вологими, а не мокрими. Якщо на норі потрапить занадто багато води, водорості розчиняться ще до того, як ви почнете крутити;
• працюйте швидко, але спокійно. Норі починає вбирати вологу з рису відразу після того, як ви його викладете, тому затягувати складання не варто, але й поспішати теж не можна, інакше акуратної роботи не вийде. Найкраща рекомендація — абсолютно всі інгредієнти підготувати заздалегідь, щоб вам залишилося тільки розкласти їх і скрутити;
• дати роли стабілізуватися. Після скручування можна залишити рол швом донизу на столі на 1–2 хвилини — за цей час норі краще з’єднаються, а форма стане стабільнішою та щільнішою.

Тепер ви знаєте, як готувати суші вдома, і залишилося лише випробувати цей метод на практиці. Головні правила, про які не варто забувати: тонко нарізана начинка, тонкий шар рису, якомога менше вологи на руках, гострий ніж та спокійні, впевнені рухи під час скручування. Домашні роли хороші тим, що начинку можна підбирати під смак, сезон, бюджет і продукти в холодильнику, і залишиться — лише знайти час і настрій для освоєння нової страви.