НОВИНИ

Денис Кравченко відкриває кулінарні секрети

27 грудня 2018

Стаття з думками Дениса щодо ресторанних трендів та екзотичним рецептом в Boryspil magazine №7

ЕКЗОТИЧНІ РЕПЛІКИ ВІД «ЄВРАЗІЇ»

КУЛІНАРНІ ГОРИЗОНТИ СТАЮТЬ ДЕДАЛІ ШИРШИМИ, ЦЕ ДАРУЄ ЧУДОВУ НАГОДУ УРІЗНОМАНІТНИТИ МЕНЮ ЕКЗОТИЧНИМИ СТРАВАМИ.


ПЕРША ЛАСТІВКА ЗІ СХОДУ

На відміну від європейської кухні, в якій національні традиції переплітались, японська кулінарія до середини ХХ століття розвивалася відокремлено від інших східних. Так, у ній звучали певні нотки запозичень з Китаю, та загалом вона лишалась унікальною. Тож відкриття суто японських смаків стало для світу справжнім ковтком свіжості – як за новизною, так і за неперевершеністю якості продуктів.

 

АЗІЙСЬКЕ РОЗМАЇТТЯ

Після того як рисові колобки з рибою почали впевнено конкурувати з варениками, надійшла черга ближчого знайомства з іншими азіатськими трендами – в’єтнамським супом фо бо, улюбленою серед китайців, японців і корейців варіацією на тему супу рамен, тайськими спринг-ролами і навіть гавайським поке. Як відтворити автентичні мотиви і водночас приготувати страву, що відповідає нашим традиційним уподобанням – знає Денис КРАВЧЕНКО, бренд-шеф-кухар мережі ресторанів «Євразія».

 

ТРАДИЦІЙНИЙ ТАЙСЬКИЙ СУП «ТОМ ЯМ»

На 4 порції знадобиться:

  • 1 л бульйону боніто
  • 20 г порошкового курячого бульйону
  • по 8 г кореню імбиру, цедри лимона, сухого гранульованого рибного бульйону хондаши
  • 20 мл соєвого соусу
  • 60 г гострої пасти том ям
  • 250 мл кокосового молока
  • 8 тигрових креветок
  • 80 г туби кальмара
  • 8 шампіньйонів
  • 50 г відвареної рисової локшини
  • 12 г цибулі порей
  • 8 помідорів чері
  • зелень базиліку

 

ГОТУЄМО!

Корінь імбиру і цедру лимона нарізаємо дрібною соломкою. Шампіньйони розділяємо на 4 частини, помідори чері – на 2. Зелену частину цибулі порею нарізаємо по діагоналі, щоб вийшли «галочки». Туби кальмара очищуємо від плівки й нарізаємо кільцями, а креветок очищуємо від панцира. Відварюємо рисову локшину. До розігрітого бульйону боніто додаємо пасту том ям та імбир. Коли суп почне закипати, вливаємо кокосове молоко, морепродукти, шампіньйони і проварюємо протягом 1 хвилини. Додаємо помідори, соєвий соус, хондаши, сухий курячий бульйон – усе розмішуємо.

 

ПОДАЄМО НА СТІЛ!

Викладаємо в тарілки рисову локшину і лимонну цедру. Готовий суп розливаємо порівну в чотири тарілки, прикрашаємо цибулею і базиліком. Смачного!
 

Other news
«Заберу сам»
(044) 500-17-17